清水漂洗三次,去除杂物,揪掉果柄(把)。入锅(注意材质耐酸),加水刚好没过果实。加热,开锅后小火维持一小时。关火,稍凉。笊篱捞起山楂,勺子压碾,使果肉破碎。全部压碎后,用勺子搅拌,果核大多沉至锅底。
再准备一口锅(材质耐酸),用勺子盛取碾压的混合物,放进笊篱内,将果肉过滤到这口锅里。过滤时,用勺子翻动或碾压,可加速过滤。滤除的果皮果核存放在其他容器(比如碗、塑料盒等)内。
全部过滤之后,重新加热至开锅(也可以在这时加糖或蜂蜜)。注意随时搅拌,粘度越大越容易粘锅,甚至锅底部分碳化。放凉后粘稠度增加,即为原汁果酱。
食用时,依据个人口味,加糖或蜂蜜调配。糖溶解速度较慢,要充分搅拌。
滤出的果核果皮加适量水,再次煮沸、过滤,还可得到少量果汁。
本想尝试采用同样的方法熬制秋梨膏,半成品口味就已满足要求,无奈放弃碾压过滤之后的工序。