西红柿作馅的饺子不太好包,主要是伴馅的时候容易出汤,由于常用的调味品多数是水溶性的,因此饺子馅出汤后对口味的影响非常大。喜欢吃羊肉馅的可以解决这个问题,而且西红柿和羊肉搭配在一起口味也蛮不错。有兴趣的同学不妨一试。
八两羊肉馅,依据个人口味加盐、味精、少许糖,加入葱末(可以用一至两棵葱的葱白)、姜末、少量酱油,加半两至一两食用油,朝同一方向(可以减少细胞破裂)搅匀。取两棵西红柿(6-8两)洗净,切片切丝剁碎。先将剁碎的西红柿取一半加至上述调好的羊肉馅内,沿相同方向搅匀,再加入剩余部分的西红柿,同方向搅匀,羊肉西红柿饺子馅即准备完毕。调好的饺子馅理想状态呈糊状,不出汤。特别要注意的是先加油调好肉馅后,再加剁碎的西红柿,起到油包水的作用减少出汤的可能。调好的饺子馅尽快使用,放置时间过长还会出汤的。同样包好的饺子也不宜长时间存放,容易出现塌底儿的情况。
西红柿的量依据实际情况酌情加减,以不出汤为上限。葱可以多加,既能调味又不出汤。
牛肉和羊肉的性质类似,不过我没包过牛肉西红柿的。